從來沒人告訴你雞蛋存放不要超過21天 雞蛋被人們稱作"理想的營養(yǎng)庫"，營養(yǎng)學(xué)家稱之為"完全蛋白質(zhì)模式"，營養(yǎng)僅次于母乳。
在為人類提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的同時，雞蛋還為各種微生物的繁殖提供了有利的場所。人們通常將雞蛋儲存冰箱保存2-3個月左右，一般只要不散黃就不算壞，但這蘊藏巨大的危機，在此之前沒人考慮過這些問題。
雞蛋存放最佳時間是多久？日常生活中，許多家庭都有存放食物的習(xí)慣，特別是一些老人，遇到超市雞蛋大打折，會囤很多雞蛋。但大部分的人都不知道雞蛋的最佳食用期限是多久，經(jīng)常食用不新鮮的雞蛋導(dǎo)致腸胃不適。
據(jù)新華社消息：歐洲食品安全局的專家日前指出，新研究表明，雞蛋常溫下存放時間過長，感染沙門氏菌的風(fēng)險將增加50%，如果雞蛋放置超21天，細(xì)菌就會超標(biāo)。
看北京衛(wèi)視、杭州電視臺相關(guān)報道美國每年約有370萬人感染沙門氏菌。我國沙門菌的感染也比較嚴(yán)重，據(jù)調(diào)查分析，從1983-2002年的20年間，山東省共發(fā)生沙門氏菌食物中毒286起，11228人中毒，15人死亡，病死率達0.13%。由雞蛋引起的沙門氏菌感染被認(rèn)為是人類感染沙門氏菌的主要原因之一。
通常情況下，老人、小孩以及一些有免疫缺陷的病人容易感染沙門氏菌，感染沙門氏菌后有可能會出現(xiàn)無癥狀帶菌狀態(tài)，沙門氏菌是引起人急性胃腸炎的主要病原菌，潛伏期一般為4～48小時，長者可達72小時，感染后也有可能表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的會發(fā)生循環(huán)衰竭而死亡。
日常購買雞蛋的渠道真的新鮮嗎？
現(xiàn)在很多人去各大超市和農(nóng)貿(mào)市場習(xí)慣性購買雞蛋，到底是不是正宗土雞蛋，是不是洋種散養(yǎng)的，有沒有健康保障，誰都說不清楚。
有的人為了吃到新鮮的土雞蛋，更是跑到農(nóng)村里去收雞蛋，但這些雞蛋真的是新鮮的嗎？
大型超市和農(nóng)貿(mào)市場
在各大超市和農(nóng)貿(mào)市場，到處可見散裝雞蛋銷售，所有雞蛋因為柜臺流通量大，一般置于常溫下擺放，消費者擠在一起挑選雞蛋，而過多的接觸造成了雞蛋第二次污染。有部分快過了保鮮期的雞蛋仍打折出售，也有部分雞蛋已破損，蛋殼上附著細(xì)菌，沒有明確的生產(chǎn)日期，也沒有標(biāo)注保質(zhì)期，消費者無法準(zhǔn)確判斷這個雞蛋是否新鮮。
在商家物流運輸中，因流通環(huán)節(jié)過多，微生物的污染導(dǎo)致雞蛋交叉感染，變質(zhì)腐敗，這也增加了感染“沙門氏菌”的風(fēng)險。
回鄉(xiāng)下收土雞蛋
如今孕婦和媽媽們?yōu)榱吮ＷC能吃上新鮮正宗的土雞蛋，就回農(nóng)戶家去收，一收幾百枚，但吃到后面難免不新鮮了。很多人認(rèn)為農(nóng)戶散養(yǎng)的雞蛋營養(yǎng)豐富，味道好，但沒人意識到每戶散養(yǎng)的雞數(shù)量不多，日產(chǎn)蛋量有限，吃的天然食物，營養(yǎng)成分不均衡。如去農(nóng)戶家收雞蛋，一般要去好幾家，才能湊夠數(shù)。
雞蛋的食用期限是21天，這些回收的雞蛋大部分是農(nóng)戶攢了1-2個月的雞蛋，大部分過了保鮮期，很容易感染“沙門氏菌”。
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